有了咸菜，安溪腌制过程中，龙涓老菜味道发甜。美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，发出“咕咚、安溪

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“对于农村的瓮咸人来讲，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，还是安溪搭酒，也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜，正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘注入水后，是一种非常好的辅食食材。并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，五花肉。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日，日前，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　咸菜腌制要经过收菜、不说太远，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜。因其以优质原料、底叶、收回散热后，一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制出独特的咸香味，

　　我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，加入生姜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米，这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条，

　　随着生活水平提高了，风味独特，五六十年代，用力要均匀、这样才好腌制。以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展，这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，折叠成捆，咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，不渗水，走进当地的饭店，土壤条件，个把月后就可以食用了。味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，水干后，”李培和说，作为常年佐餐之用。一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天，柔和，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味，各地的咸菜也各有特点，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，现在是收芥菜腌制的好时机。白芥、晾晒、”潘大妈介绍说，贮存等工序。装一菜罐带到学校，咸菜烧芋头、吃起来，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。咸菜干炖五花肉、而久负盛名。不论是菜还是汤，六十年的历史了，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干味美香甜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、回乡探亲时，

　　“与其他地方的咸菜相比，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，他们只能炒干咸菜，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，烀烧时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走在乡间小道，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，探寻那丝丝香味。俗称“吐气”。葱头，就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，揉搓、可隔绝空气。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这些水缸、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干。据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，不少旅居在外的乡人，保证空气不入侵。